เมนูอาหารยอดฮิต สูตรขั้นตอนการทำและส่วนผสม

สูตร แกงไตปลา ถือว่าเป็นแกงไทยที่ไม่ใส่กะทิ มันเลยทำให้มีสีสันที่ไม่ชวนประทานสักเท่าไหร่

แต่สำหรับคนคออาหารที่ชอบทานรสจัดๆแล้วละก็ สีสันเหล่านั้นมันไม่ใช่ปัญหาเลย
เพราะทีเด็ดมันอยู่ที่รสชาติกับความเผ็ดจ้านของน้ำพริกแกง

ผสมกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของ ไตปลา ใส่ผักลงไปนิดหน่อย พร้อมเนื้อปลาปลาโอหรือปลาทู
ราดบนข้าวสวย หรือขนมจีนก็อร่อย เพราะฉะนั้นเราตามาดูวิธีทำกันเลย

ส่วนผสม แกงไตปลา

-ไตปลาอย่างดี 1 ขวด
-น้ำ 1 1/2 ลิตร
-น้ำพริกแกงเผ็ด 200 กรัม
-น้ำมะขามเปียก (ปรุงรส)
-น้ำตาลทราย (ปรุงรส)
-ปลาโอย่าง 1 ตัว หรือปลาทูนึ่ง 5 ตัว (แกะเอาเฉพาะเนื้อ)
-ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลาง) 10 ใบ
-ผักสดตามชอบ เช่น หน่อไม้ไร่ ถั่วฝักยาว ฟักทอง มะเขือเปราะ หั่นเป็น-ชิ้นพอดีคำ อย่างละ 100 กรัม

วิธีทำแกงไตปลา

1. ต้มไตปลาในหม้อ คนผสมจนละลาย ยกลงจากเตา กรองเอาแต่เฉพาะน้ำไตปลา เตรียมไว้

2. ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงคนผสมจนละลาย นำขึ้นตั้งไฟแรง ต้มจนเดือด จากนั้นใส่ไตปลาลงต้ม คนผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
3. ใส่เนื้อปลาที่แกะเตรียมไว้ลงต้มจนเดือด ชิมรส จากนั้นใส่ผักที่หั่นเตรียมไว้ และใบมะกรูดลงต้มจนสุก ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ…

กุ้งผัดผงกะหรี่ เมนูยอดนิยม รสชาติเข้มข้นกลมกล่อม หอมอร่อยมาก เนื้อกุ้งนุ่มๆ หอมเครื่องปรุงรสผงกะหรี่
หอมอร่อยเข้ากันมากๆ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมาก

มีรสชาติที่เข้มข้นกลมกล่อม เราตามาดูสูตรรสชาติเข้มข้นกลมกล่อมกันดีกว่า ก่อนอื่นต้องเตรียมส่วนผสมต่างก่อน ดังนี้

ส่วนผสม สำหรับ 2 ท่าน

-กุ้งสด 300 กรัม
-ไข่ไก่ 1 ฟอง
-น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
-พริกชี้ฟ้าแดงหั่น 1 เม็ด
-นมสด 50 มล.
-ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 2 ต้น
-ต้นหอมหั่นท่อน 3 ต้น
-หอมใหญ่หั่น ½ หัว
-พริกหยวกหั่น 3 ช้อนโต๊ะ
-กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
-พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนชา
-น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
-น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
-ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา
-ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
-น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำปลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1.เลือกกุ้งที่สดใหม่ จากนั้นนำกุ้งสด มาปอกเปลือกออก แล้วผ่าหลังเอาเส้นดำออก แล้วล้างน้ำให้สะอาด เตรียมไว้
2.จากนั้นตอกไข่ไก่ใส่ชามผสม ตีไข่ให้แตก แล้วนำนมสดและน้ำพริกเผาใส่ลงไป จากนั้นคนผสมให้เข้ากันอย่างดี
3.เตรียมเครื่องปรุงรส กุ้งผัดผงกะหรี่
4.จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อน ใช้ไฟพอกลางๆ จากนั้นใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป รอให้น้ำมันร้อน ใส่กระเทียมสับ
กับพริกขี้หนูสับลงไป ผัดให้หอม ตามด้วยใส่ผงกะหรี่ลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ใส่กุ้งลงไป ผัดพอกุ้งสุก
ตามด้วยใส่หอมใหญ่หั่น พริกหยวกหั่นลงไป ผัดให้เข้ากัน
5.นำส่วนผสมไข่ไก่ ที่ผสมเตรียมไว้ใส่ลงไป จากนั้นพักไว้สักครู่ ให้ไข่สุกเล็กน้อย แล้วจากนั้นจึงใส่เครื่องปรุงรส ใส่น้ำปลา
น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอยลงไป ผัดคนคลุกเคล้าให้เข้ากัน
6.เมื่อผัดทุกอย่างผสมเข้ากันดีแล้ว จากนั้นใส่ต้นหอมหั่นท่อน ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนลงไป
7.ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ผัดให้ผักพอสลด จากนั้นปิดไฟยกลง พร้อมจัดเสิร์ฟ…

เมนู ” ผัดไทย ” เป็นเมนูที่อยู่คู่ครัวเรือนคนไทยมานมนาน และยังโด่งดังไปทั่วโลกอีกด้วย เป็นเมนูที่ทุกคนควรจะเรียนรู้การทำไว้
เผื่อว่าถ้าหากได้มีโอกาส ไปโชว์ฝีมือทำอาหารไทยให้ใครได้ลองทาน

สำหรับสูตรนี้ต้องขอรับรองความอร่อย ใส่เครื่องกันแบบจุก ๆ ไปเลย ซึ่งเคล็ดลับก็อยู่ที่รสชาติของตัวน้ำซอสผัดไทย
ถ้าพร้อมแล้วมาลงมือทำ “ ผัดไทย กุ้งสด ” กันเลย

วัตถุดิบผัดไทย

-เส้นเล็กหรือเส้นจันท์แช่น้ำ 2 ถ้วย
-เต้าหู้เหลือง 1/3 ถ้วย
-ใบกุยช่ายหั่น 1/3 ถ้วย และสำหรับเครื่องเคียง 2-3 ต้น
-กุ้งเล็กฝอยส้ม 2 ช้อนโต๊ะ
-กุ้งสด 3-4 ตัว
-ถั่วงอก 1 ถ้วย
-ไชโป๊สับ 2 ช้อนโต๊ะ
-ไข่ไก่ 1 ฟอง
-มะนาว ½ ลูก สำหรับเครื่องเคียง
-ซอสผัดไทย 1/3 ถ้วย
-ปลีกล้วยหรือผักเครื่องเคียง สำหรับทานคู่
-น้ำมัน สำหรับผัด (ปริมาณขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ)

วัตถุดิบสำหรับทำน้ำซอสผัดไทย

-น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
-น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
-น้ำปลาแท้ 1 ช้อนโต๊ะ
-หรือปรับปรุงอัตราส่วนได้ตามใจชอบ

วิธีทำผัดไทย

ขั้นตอนที่ 1 : ทำซอสผัดไทย + ผัดกุ้งให้สุก
นำน้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว และน้ำปลาแท้ ผสมเข้าด้วยกัน แล้วพักไว้ก่อน
ตั้งกระทะใส่น้ำมันโดยใช้ไฟกลาง เมื่อน้ำมันเริ่มร้อนนำกุ้งสดที่แกะเหลือแต่หางลงไปผัดในกระทะจนสุก หลังจากนั้นนำกุ้งออกมาพักไว้

ขั้นตอนที่ 2 : ผัดเครื่องปรุงต่าง ๆ เข้ากับซอส

นำเต้าหู้เหลืองลงไปผัดในกระทะใบเดิม หลังจากผัดจนเริ่มมีสี ใส่ถั่วงอก ¾ ถ้วยที่เตรียมไว้ลงไปผัดค่ะ ที่เหลือเราจะเก็บไว้เป็นเครื่องเคียง พอถั่วงอกเริ่มใส เทน้ำซอสผัดไทยลงไปผัด และใส่เส้นตามลงไป

ขั้นตอนที่ 3 : คลุกกับไข่เพิ่มเติม + จัดเสิร์ฟ
หลังจากผัดเส้นเข้ากับน้ำซอสดีแล้ว เขี่ยผัดไทยไปฝั่งนึงของกระทะ และตอกไข่ลงไปในกระทะฝั่งที่ว่างอยู่ พอไข่เริ่มสุกก็ขยี้ ๆ ให้เข้ากัน และใส่ส่วนผสมที่เหลือได้แก่ กุ้งเล็กฝอย ใบกุยช่าย และไชโป๊ ลงไป ผัดให้เข้ากัน
นำกุ้งที่พักไว้กลับไปใส่ในจาน เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมเครื่องเคียงและเครื่องปรุง…

ยำแหนม เป็นอีกหนึ่งเมนูที่หลายๆคนชอบทาน ทำเป็นกับแกล้มก็ได้ ทำไว้ทานเล่นก็ได้ เพราะขั้นตอนวิธีการทำไม่มีอะไรยุ่งยากเลยแม้แต่น้อย
เครื่องยำก็สามารถหาได้ง่ายๆ เป็นอีกหนึ่งเมนูแสนประหยัด เรามาดูส่วนผสมและขั้นตอนการทำกันดีกว่า

ส่วนผสมวัตถุดิบที่ต้องเตรียม

-น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
-น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
-พริกขี้หนู (ซอย) 10 เม็ด
-หอมแดง (ซอย) 2 ช้อนโต๊ะ
-ตะใคร้ (ซอย) 1 ต้น
-มะเขือเทศ 2 ลูก
-คื่นช่าย 1 ตามชอบ
-แหนมหมู 2 แท่งเล็ก
-ถั่วลิสง หรือเม็ดมะม่วง

วิธีทำ
1. ผสมน้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำปลา และพริกขี้หนู คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
2. ใส่หอมแดง ตะใคร้ มะเขือเทศ คื่นช่าย และแหนมสด ถั่วลิสง หรือ เม็ดมะม่วง คลุกให้เข้ากัน จากนั้นก็ตักใส่จานเสิร์ฟ…

ไข่ลูกเขย เมนูไข่เปรี้ยวหวานจานเด็ด วันนี้เราจะมานำเสนอก็จะมีรสชาติที่เปรี้ยวๆออกหวานๆนิดหน่อย ทานกับข้าวสวยร้อนๆอร่อยเข้ากันดีจริงๆ
ไข่ลูกเขยเป็นอีกเมนู ที่อยู่คู่สำรับกับข้าวของคนไทยมานาน ทำได้ไม่ยาก ปรุงนิดหน่อยก็อร่อยได้แล้ว ทานกันได้ทุกเพศทุกวัย ตามดูสูตรแล้วมาลงมือทำกันเลย

สิ่งที่ต้องเตรียม

• ไข่ไก่ หรือไข่เป็ดต้มสุก 4 ฟอง
• น้ำมันพืช (สำหรับทอดและผัด)
• น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกแห้งทอดกรอบ หอมเจียว และผักชีสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. เจาะรูไข่ต้มด้วยส้อมให้ทั่ว นำลงทอดในน้ำมันจนด้านนอกเหลือง และกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะพอร้อน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาลงผัดผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นเคี่ยวต่อจนน้ำซอสข้น และเหนียว
3. นำไข่ต้มทอดลงคลุกให้ทั่ว ตักขึ้น จากนั้นผ่าครึ่งไข่ต้ม จัดใส่จาน ราดน้ำซอสที่เหลือ โรยหน้าด้วยพริกแห้งทอด หอมเจียว และผักชี พร้อมรับประทาน…

สุกี้หมูแห้ง เมนูอาหารจานเดียว ที่สามารถทำเองได้ง่ายๆ มีรสกลมกล่อม

สิ่งที่ต้องเตรียม
เนื้อหมูส่วนสันนอกหั่นชิ้นบาง 100 กรัม
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมจีนแกะเปลือกสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ ½ ถ้วย
คนอร์ซุปก้อนรสหมู 1 ก้อน
น้ำจิ้มสุกี้สำเร็จรูป ¼ ถ้วย
ผักกาดขาวหั่นชิ้นพอคำ 100 กรัม
วุ้นเส้นแห้งแช่น้ำจนนุ่มตัดท่อนสั้น 25 กรัม
ผักบุ้งจีนหั่นท่อน 50 กรัม
ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 2 ต้น
ไข่ไก่ 1 ฟอง
พริกไทยขาวป่นสำหรับโรยหน้า
น้ำจิ้มสุกี้สำหรับจัดเสิร์ฟ

วิธีทำ
1 หมักเนื้อหมูกับซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ใช้มือนวดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
แล้วนำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 15 นาที เพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อมากขึ้น
2 ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลือง และกลิ่นหอม
จากนั้นใส่เนื้อหมูหมักลงผัดพอใกล้สุก
3 เติมน้ำ พอน้ำเดือดใส่คนอร์ซุปก้อนรสหมูลงไป คนให้ละลายเข้ากัน
4 ใส่น้ำจิ้มสุกี้ แล้วผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน เร่งเป็นไฟแรงให้ซอสเดือด
5 ใส่ผักกาดขาว วุ้นเส้น ผักบุ้งจีน ต้นหอม และขึ้นฉ่าย ผัดเร็วๆ พอให้ผักสุกและน้ำงวดลง
6 ตอกไข่ไก่ใส่ลงไป ใช้ตะหลิวผัดยีให้ส่วนผสมเข้ากัน พอไข่สุกก็ปิดไฟได้เลย
7 ตักสุกี้ใส่จานเสิร์ฟ โรยพริกไทยขาว ทานคู่กับน้ำจิ้มสุกี้ รับรองว่าอร่อยโดนใจ…

ผัดหมี่สมัยวัยเด็ก ผัดหมี่โบราณ ช่วงวัยนั้นเป็นอาหารที่ขายไม่แพงเลย ห่อละห้าบาทสิบบาท
เห็นบ่อยๆก็งานวัน แต่ก็ถือเป็นอาหารที่นิยมทำทานกัน เพราะถือว่าทำง่าย และวัตถุดิบสิ้นเปลือง หาซื้อได้ง่าย

ส่วนประกอบ
1.ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก เส้นแห้งแช่ให้นิ่มก่อน เส้นสดล้างน้ำเปล่าพักให้สะเด็ดน้ำ 200กรัม
2.ถั่วงอก ล้างให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ 100กรัม
3.ผักกุ่ยช่ายหั่น 1 ถ้วยเล็ก
4.กระเทียมไทยสับ 1 หัว
5.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
6.ซีอิ๊วดำหวาน หรือซีอิ๊วดำ ปริมาณที่ใส่ดูที่สีของหมี่ตอนผัด
7.ซอสถัั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
10.น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ
ปริมาณเครื่องปรุง ลดหรือเพิ่ม ตามที่ชอบ

วิธีทำ
-กระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน เอากระเทียมลงผัดพอหอม
-ปรุงรสด้วย น้ำปลา ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ คนๆจนเครื่องปรุงละลาย เติมน้ำเปล่า
-พอเดือดใส่เส้นลงผัด ผัดจนเส้นนิ่มชิมรส เค็มนิดๆหวานหน่อยๆ
-ได้รสตามชอบปิดไฟ โรยถั่วงอกกับกุ่ยช่ายคลุกๆให้เข้ากันดี ตักใส่จานพร้อมรับประทาน
กินเล่นๆหรือกินกับส้มตำก็อร่อย…

พาสต้า ผัดมะกะโรนีกุ้ง อาหารจานแบบฝรั่งๆ เมนูฝรั่งทำง่าย แต่รสชาติก็สามารถดัดแปลง
ผัดให้ถูกปากคนไทยอย่างเราได้ วันนี้เราลองมาเข้าครัวทำ พาสต้ากันดีกว่า

ส่วนผสม
-กุ้งสด
-เกลือ 1ช้อนชา
-ซีอิ้วขาว 2ช้อนโต๊ะ
-น้ำซุปไก่ 1/2ถ้วย
-เนย 2ช้อนโต๊ะ
-ผักสลัด 1ถ้วย
-พริกไทยป่น 1/2ช้อนชา
-มะกะโรนีต้มสุก 2ถ้วย
-มะเขือเทศหั่นเต๋า 1/2ถ้วย
-หอมใหญ่หั่นเต๋า 1/2ถ้วย

วิธีทำ
1พักกุ้งให้น้ำแข็งละลายในอุณหภูมิห้อง
2ผัดหอมหัวใหญ่กับเนยสดด้วยไฟกลางจนมีกลิ่นหอม ใส่มะเขือเทศลงผัดให้เข้ากัน
3เติมน้ำซุปในส่วนผสมข้อ 2 ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสมะเขือเทศ เกลือและพริกไทย ตั้งไฟให้เดือด
4ใส่มะกะโรนีต้มและกุ้งลงผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสลัดตามชอบ…

ไข่ชะอม ก็นับเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายๆคนหลายๆบ้าน ยิ่งถ้ากินคู่น้ำพริกกะปิยิ่งเด็ด
ใส่กับแกงส้มก็อร่อย

แต่ละคนก็จะมีวิธีทอดไม่เหมือนกัน แต่ถ้าใครชอบแบบหนานุ่ม กัดแล้วเต็มปากเต็มคำก็ต้องขอแนะนำสูตรนี้เลย
ที่สำคัญใช้ไข่แค่ 2 ฟอง ในปริมาณน้ำมันที่น้อยมาก

ถ้าเทียบกับการทอดด้วยหม้อทั่วๆ ไป เด็ดแบบนี้บอกเลยว่าต้องลอง เพราะฉะนั้น
เราไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลย

สิ่งที่ต้องเตรียม
1.หม้อเทฟลอนขนาดเล็ก เส้นผ่าศูนย์กลาง 4 นิ้ว ลึก 3 นิ้ว
2.ไข่ไก่ 2 ฟอง
3.ชะอมยอดอ่อนหั่นหยาบๆ 1/2 ถ้วย
4.น้ำปลานิดหน่อย

–Trick หากต้องการให้ฟูกรอบอยู่ตัวมากขึ้น ผสมแป้งโกกิใส่ไปนิดหน่อยจะช่วยได้–

วิธีทำ
1.เด็ดชะอมเฉพาะยอดอ่อนๆ นำมาหั่นหยาบๆ
2.ตีผสมกับไข่ด้วยมือให้เข้ากัน ใส่น้ำปลานิดหน่อยตามชอบ
3.ใช้ภาชนะทรงแคบ ก้นแบนราบ ด้านข้างตรงไม่โค้งหรือบานออก เช่น หม้อ หรือกระทะเทฟลอน
4.ใส่น้ำมันมากหน่อยเหมือนเจียวไข่ปกติ เปิดไฟกระทั่งน้ำมันร้อน ใส่ไข่ผสมชะอมลงไป เกลี่ยชะอมให้ทั่ว
พอไข่เริ่มเซทตัว ให้กลับด้าน เบาไฟลงนิดหน่อย
5.พอไข่เริ่มสุดทั้งสองด้าน แต่ตรงกลางยังไม่สุกเบาไฟลงอีกป้องกันไข่ไหม้ ใช้ทัพพีกดไข่ให้ความร้อนเข้ามาถึงกึ่งกลางไข่
ทำแบบนี้ทั้ง สองด้าน ไม่ต้องกลัวยุบ
6.ระหว่างนี้สังเกตไข่ กับไฟ ให้พอดีกัน อย่าให้ไฟแรงกินเดี๋ยวไข่ไหม้ แต่อย่าอ่อนเกินไป
(แต่ต้องพยายามสังเกตุแล้วปรับตามสถานการณ์) ใช้ทัพพีกดดูไข่จะไม่นิ่มยวบแปลว่าสุกแล้ว
นำมาสะเด็ดน้ำมันทิ้งไว้สักครู่ให้ตัวไข่ระอุความร้อนให้ทั่วอีกนิดนึง พอเริ่มคลายร้อน หั่นเสริฟ ทานคู่กับน้ำพริก
หรือไปทำแกงส้มได้เลย…