อาหารพิ้นบ้านชาวเหนือ สูตรน้ำพริกอ่อง

อาหารพิ้นบ้านชาวเหนือ สูตรน้ำพริกอ่อง

เมษายน 9, 2020 0 By Lester

น้ำพริกอ่อง เป็นน้ำพริกพื้นบ้านล้านนาที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในภาคเหนือ พอๆ กับน้ำพริกหนุ่ม ลักษณะเด่นของน้ำพริกอ่อง คือมีสีส้มที่มาจากสีของมะเขือเทศและพริกแห้ง
ที่เคี่ยวจนเป็นน้ำขลุกขลิก มีน้ำมันลอยหน้าเล็กน้อย มีสามรส คือ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด เล็กน้อย และรสหวานตาม นิยมรับประทานกับผักสดหรือผักต้มก็ได้ บางสูตร ผัดหมูก่อนแล้ว
จึงตามด้วยเครื่องปรุงและมะเขือเทศภายหลัง บางสูตร โขลกเนื้อหมู เครื่องปรุงและมะเขือเทศให้เข้ากันก่อน จึงนำไปผัดกับน้ำมันพืช บางสูตร ใส่ถั่วเน่าแข็บหรือใส่เต้าเจี้ยว ในการปรุงรส

ขั้นตอนและ วิธีทำ น้ำพริกอ่อง
ส่วนผสมเครื่องแกง

– พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำ 5 เม็ด
– พริกชี้ฟ้าแห้งหั่นท่อนแช่น้ำ 5 เม็ด
– หอมเล็ก 3 หัว
– กระเทียม 6 กลีบ
– กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำส่วนผสมเครื่องแกง

โขลกส่วนผสมเครื่องแกงทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด แล้วพักไว้

ส่วนผสม

– เนื้อหมูสับ 1 ½ ถ้วย
– ถั่วเน่าแผ่นย่าง ปั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
– มะเขือเทศสับละเอียด 1 ถ้วย
– น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา ¼ ถ้วย
– น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
– เครื่องแกง (ที่โขลกไว้)
– ต้นหอมสำหรับโรยหน้า
– ผักสดต่างๆตามชอบ
– แคบหมูตามชอบ

วิธีทำ 

1. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันจนหอม จากนั้นใส่หมูสับลงไป ตามด้วยถั่วเน่าและมะเขือเทศ ผัดให้เนื้อหมูสุกทั่ว
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย ผัดคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยต้นหอม รับประทานกับข้าวเหนียว แคบหมู และผักสดต่างๆตามชอบ