ป้ายกำกับ: อาหารไทย

แจกสูตรแกงไตปลา แกงยังไงให้อร่อย ?

By Lester พฤษภาคม 11, 2020 0

สูตร แกงไตปลา ถือว่าเป็นแกงไทยที่ไม่ใส่กะทิ มันเลยทำให้มีสีสันที่ไม่ชวนประทานสักเท่าไหร่

แต่สำหรับคนคออาหารที่ชอบทานรสจัดๆแล้วละก็ สีสันเหล่านั้นมันไม่ใช่ปัญหาเลย
เพราะทีเด็ดมันอยู่ที่รสชาติกับความเผ็ดจ้านของน้ำพริกแกง

ผสมกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของ ไตปลา ใส่ผักลงไปนิดหน่อย พร้อมเนื้อปลาปลาโอหรือปลาทู
ราดบนข้าวสวย หรือขนมจีนก็อร่อย เพราะฉะนั้นเราตามาดูวิธีทำกันเลย

ส่วนผสม แกงไตปลา

-ไตปลาอย่างดี 1 ขวด
-น้ำ 1 1/2 ลิตร
-น้ำพริกแกงเผ็ด 200 กรัม
-น้ำมะขามเปียก (ปรุงรส)
-น้ำตาลทราย (ปรุงรส)
-ปลาโอย่าง 1 ตัว หรือปลาทูนึ่ง 5 ตัว (แกะเอาเฉพาะเนื้อ)
-ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลาง) 10 ใบ
-ผักสดตามชอบ เช่น หน่อไม้ไร่ ถั่วฝักยาว ฟักทอง มะเขือเปราะ หั่นเป็น-ชิ้นพอดีคำ อย่างละ 100 กรัม

วิธีทำแกงไตปลา

1. ต้มไตปลาในหม้อ คนผสมจนละลาย ยกลงจากเตา กรองเอาแต่เฉพาะน้ำไตปลา เตรียมไว้

2. ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงคนผสมจนละลาย นำขึ้นตั้งไฟแรง ต้มจนเดือด จากนั้นใส่ไตปลาลงต้ม คนผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
3. ใส่เนื้อปลาที่แกะเตรียมไว้ลงต้มจนเดือด ชิมรส จากนั้นใส่ผักที่หั่นเตรียมไว้ และใบมะกรูดลงต้มจนสุก ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ…

“ผัดไทยกุ้งสด” เมนูอาหารจานเดียวสูตรเด็ด พร้อมสูตรซอสผัดไทย

By Lester พฤษภาคม 9, 2020 0

เมนู ” ผัดไทย ” เป็นเมนูที่อยู่คู่ครัวเรือนคนไทยมานมนาน และยังโด่งดังไปทั่วโลกอีกด้วย เป็นเมนูที่ทุกคนควรจะเรียนรู้การทำไว้
เผื่อว่าถ้าหากได้มีโอกาส ไปโชว์ฝีมือทำอาหารไทยให้ใครได้ลองทาน

สำหรับสูตรนี้ต้องขอรับรองความอร่อย ใส่เครื่องกันแบบจุก ๆ ไปเลย ซึ่งเคล็ดลับก็อยู่ที่รสชาติของตัวน้ำซอสผัดไทย
ถ้าพร้อมแล้วมาลงมือทำ “ ผัดไทย กุ้งสด ” กันเลย

วัตถุดิบผัดไทย

-เส้นเล็กหรือเส้นจันท์แช่น้ำ 2 ถ้วย
-เต้าหู้เหลือง 1/3 ถ้วย
-ใบกุยช่ายหั่น 1/3 ถ้วย และสำหรับเครื่องเคียง 2-3 ต้น
-กุ้งเล็กฝอยส้ม 2 ช้อนโต๊ะ
-กุ้งสด 3-4 ตัว
-ถั่วงอก 1 ถ้วย
-ไชโป๊สับ 2 ช้อนโต๊ะ
-ไข่ไก่ 1 ฟอง
-มะนาว ½ ลูก สำหรับเครื่องเคียง
-ซอสผัดไทย 1/3 ถ้วย
-ปลีกล้วยหรือผักเครื่องเคียง สำหรับทานคู่
-น้ำมัน สำหรับผัด (ปริมาณขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ)

 

วัตถุดิบสำหรับทำน้ำซอสผัดไทย

-น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
-น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
-น้ำปลาแท้ 1 ช้อนโต๊ะ
-หรือปรับปรุงอัตราส่วนได้ตามใจชอบ

 

วิธีทำผัดไทย

ขั้นตอนที่ 1 : ทำซอสผัดไทย + ผัดกุ้งให้สุก
นำน้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว และน้ำปลาแท้ ผสมเข้าด้วยกัน แล้วพักไว้ก่อน
ตั้งกระทะใส่น้ำมันโดยใช้ไฟกลาง เมื่อน้ำมันเริ่มร้อนนำกุ้งสดที่แกะเหลือแต่หางลงไปผัดในกระทะจนสุก หลังจากนั้นนำกุ้งออกมาพักไว้

ขั้นตอนที่ 2 : ผัดเครื่องปรุงต่าง ๆ เข้ากับซอส

นำเต้าหู้เหลืองลงไปผัดในกระทะใบเดิม หลังจากผัดจนเริ่มมีสี ใส่ถั่วงอก ¾ ถ้วยที่เตรียมไว้ลงไปผัดค่ะ ที่เหลือเราจะเก็บไว้เป็นเครื่องเคียง พอถั่วงอกเริ่มใส เทน้ำซอสผัดไทยลงไปผัด และใส่เส้นตามลงไป

ขั้นตอนที่ 3 : คลุกกับไข่เพิ่มเติม + จัดเสิร์ฟ
หลังจากผัดเส้นเข้ากับน้ำซอสดีแล้ว เขี่ยผัดไทยไปฝั่งนึงของกระทะ และตอกไข่ลงไปในกระทะฝั่งที่ว่างอยู่ พอไข่เริ่มสุกก็ขยี้ ๆ ให้เข้ากัน และใส่ส่วนผสมที่เหลือได้แก่ กุ้งเล็กฝอย ใบกุยช่าย และไชโป๊ ลงไป ผัดให้เข้ากัน
นำกุ้งที่พักไว้กลับไปใส่ในจาน เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมเครื่องเคียงและเครื่องปรุง…